Knodels

Une spécialité autrichienne des plus originales, qui étonne toujours les néophytes par sa saveur fondante. On peut l’apparenter à celle des quenelles.

Ces knodels sont présentes sous des appellations quasi similaires dans la cuisine allemande, luxembourgeoise et tchèque. Il faut dire que ces petites boules façonnées avec de la farine, de l’œuf et de la levure, s’agrémentent avec absolument tous les mets de la cuisine locale, qu’ils soient salés ou sucrés. C’est ainsi que le knodels se retrouve à trôner sur toutes les tables, en toutes saisons et à toute heure. Ils peuvent être fourrés, arrosés d’une sauce, de confiture, de chocolat, de beurre fondu, de miel.

On y plonge la fourchette dedans avec délice, qu’ils soient au fromage, à la pomme de terre, aux épinards, aux foies de volaille, aux lards, à la semoule, aux fruits secs, à la confiture d’abricot, un autre délice du pays, à la chantilly, aux quetsches.

Aucun repas traditionnel n’a lieu sans leur présence. Ils sont une coutume et une habitude chaleureuse, qui rajoute du gout à chaque étape du repas.

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre cuites à l'eau
• 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 oeuf
• 5 cuillères à soupe de farine
• muscade, poivre, sel
• 2 oignons
• 25 cl de crème
• 4 tranches de pain (pour les croûtons)
• 125 g de lardons

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l'eau. Les refroidir.
2. Réduire les pommes de terre en purée, et les mélanger avec la fécule, la farine, et l'oeuf.
3. Hacher les oignons, et les faire revenir à la poêle. Ajouter les oignons au mélange. Assaisonner avec le persil, sel, poivre et muscade. Faire des boules de 4 cm de diamètre.
4. Tremper les boules dans l'eau bouillante, et faire cuire 20 minutes.
5. Déguster, accompagné de crème chauffée, de lardons revenus, et de croûtons de pain grillé à la poêle, confectionnés avec les tranches de pain.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/329184-knodel